chocolade wijn thijm brood

Winterbrood

Laatst had ik na een borrel een beetje wijn over. De wijn bleef een tijdje staat op het aanrecht, en eigenlijk vond ik dat zonde. Maar ja, waar kan je wijn allemaal voor gebruiken.  Het enige waarin ik ooit wijn in heb gebruikt waren sauzen, een römertopf schotel en als marinade voor de champignons. Dat laatste was overigens geen succes. Had als tapas hapje champignons in wijn gekookt, maar de champignons leken erin te verzuipen. Het resultaat was iets wat eruit zag als champignons maar naar een zurige wijn smaakte. Dat was zeker niet wat ik nu wilde maken van de wijn.

Al snel kwam het idee bij mij op om wijn te gebruiken in de combinatie met brood. Zelf had ik nog nooit wijn gebruikt in brooddeeg. En zo begon het idee van het winterbrood.

Ik moet jullie wel waarschuwen, het brood is echt verrassend lekker en overtreft de meeste verwachtingen. Het brood heeft een rijke volle smaak, zoet maar toch ook hartig. Een brood met karakter dat goed past bij de winter!

Ingrediënten:
209 g volkorenmeel
65 g water
65 g rode wijn
honing (naar smaak, ongeveer 1 à 2 eetlepels)
12 gram cacao
3 gram zout
1 -2 eetlepels thijm
5 gram suiker
10 g boter boter
2 gram gist

een echt winterbrood: cacao, wijn, thijm brood!

Bereidingswijze:
De honing en thijm zijn naar smaak toe te voegen. Let wel op dat vooral honing de werking van gist bevorderd door de aanwezige suikers in de honing.

Plaats de ingrediënten in de broodbakmachine en kies voor het volkorenprogramma.
Let dan wel even op met bakken, want het is een klein broodje. Het kan zijn dat als je een een broodbakmachine hebt die voor grote hoeveelheden geschikt is, dat je brood eerder gaar is dan het broodbakprogramma.



Het brood kleurt prachtige bruin, door de cacao.

Of maak het brood met de hand.
20 minuten kneden 90 minuten rijzen.
Kort doorkneden, vormen en in een bakblik verder laten rijzen voor 60-90 minuten.
Bak het brood ongeveer 25 minuten op 180 graden.

Eet smakelijk!

sinaasappel-basilicum brood

Ingrediënten:

375 g volkorenmeel
25 g roggemeel
3 zakjes 'hart warming thee'
7 g zout
16 g suiker
1 tl gist
20 g boter
265 g water
1 el kruiden: basilicum, kaneel, gember, kruidnagel, chilipoeder
1/2 tl citroentje
80 g gekonfijte sinaasappelstukjes

Bereidingswijze:

Zet 265 g thee van het water en de 3 zakjes thee. Laat dit afkoelen en weeg het nogmaals na als je de theezakjes eruit hebt gehaald.Als je de thee niet hebt kun je dit recept ook zonder maken. Neem dan 265 g water ipv thee.

Doe alle ingrediënten in de bbm. Zet de machine aan op het broodbakprogramma voor volkorenbrood.

Eet smakelijk!

Griesmeel Broodjes (zonder oven)

Griesmeelbroodjes zonder oven

         ~zoete griesmeelburger~

Griesmeelbroodje

Ingrediënten:

50 gram griesmeel
 5 gram suiker
1/2 el citroensap
1/2 el gembersiroop
13 gram boter

Bereidingswijze:

Griesmeel, suiker, citroensap en gembersiroop door elkaar mengen.
Boter er doorheen kneden, goed blijven kneden tot het een samenhangend deegje lijkt te worden.
Vervolgens er 2 balletjes van maken en deze iets plat maken.

Bak de broodjes op middelmatige warmte in een koekenpan, zonder boter, 4 minuten per kanten, goudbruin.

Erg lekker met room en vers fruit.


Eet smakelijk!

Yoghurt Rozijnen Brood

Yoghurt Rozijnen Brood met kruiden!

Yoghurt Rozijnen Brood

 

 

 

 

 

 

Ingrediënten:

425 g volkorenmeel
1 tl 5-spices kruiden
1/8 tl kruidnagel (gemalen)
1/2 tl venkelpoeder
9 g zout (minder is zeer aan te raden, zie notitie)
1 1/2 el honing
110 g water
184 g roeryoghurt
1/2 tl citroentje
22 g boter
4,2 g gist
100 g rozijnen

Bereidingswijze:

Neem 100 g rozijnen en was de rozijnen even kort, zodat ze goed schoon zijn, maar zich nog niet helemaal hebben vol gezogen.Weeg de ingredienten verder af en doe ze in de bbm.

Notitie: Ik vond het brood vrij zout smaken. Ik denk dat ik de volgende keer het met een grammetje zout gebruik voor dit recept.

Yoghurt Rozijnen Brood

Eet smakelijk!

Pindakaasbrood

Pindakaas brood

Ingrediënten:

380 g volkorenmeel
12 g honing
5,4 g zout
237 g water
1 tl gist (3g)
15 g geroosterd sesamzaad
125 g pindakaas
1/2 tl kardemon

Pindakaas brood

 Bereidingswijze:

In de broodbakmachine, programma; volkoren
Maat: M.

Note: ik had de machine per ongeluk nog op maat xl staan. Ging uiteindelijk ook best goed.

Pindakaas brood

Eet smakelijk

Sugar Plum Spices Tea Bread (english)

Sugar Plum Spices Tea Bread

Ingredients:

2 bags of "sugar plum spices' tea
260 grams of water
400 g wholemeal flour
1 tsp yeast
7 grams of salt
2 tablespoons sugar
20 grams butter

 Directions:

Make strong tea, using the 260 grams of water and the 2 tea bags.
Let the tea brew fot at least 10 minutes!
Allow the tea to cool before using.


Put the cooled tea, wholemeal flour, salt, sugar, butter and yeast in the bread machine.
 Program the breadmaker for whole wheat bread.


 As a result you get a little fluffy bread, which smells delicious to the tea when you cut it in slices and has a delicate light taste of tea in it.

Note: This bread is a very nice bread for people who like to suck on their bread reather than chewing it. This recipe makes a perfect bread for some disabled people and for grandpa's and grandma's.

Enjoy your bread!

Sugar Plum Spices Brood

Sugar Plum Spices Brood

Ingrediënten:

2 zakjes 'sugar plum spices' thee
260 gram water
400 gram volkorenmeel
1 tl gist
7 gram zout
2 el suiker
20 gram boter

Bereidingswijze:

Zet sterke thee, gebruik hiervoor de 260 gram water en de 2 zakjes thee.
Laat de thee goed trekken, zeker 10 minuten!
Vervolgens de thee goed af laten koelen .

Doe de afgekoelde thee, volkorenmeel, zout, suiker, boter en het gist in de broodbakmachine.

Programmeer de broodbakmachine op volkorenbrood.
Als resultaat krijg je een heerlijk mals luchtig klein broodje, wat erg lekker ruikt bij het aansnijden en heel licht naar de thee smaakt.

Eet smakelijk!

Broodchips / Melba Toast

Broodchips /  Melba Toast

 

Ingrediënten:

4 sneetjes brood
evt grof zeezout

Bereidingswijze:

De sneetjes brood heel dun plat uitrollen.
Vervolgens 20-30 minuten krokant bakken in de oven op 160 graden (hetelucht)
Snijd of scheur de melbatoastjes in stukjes. Wees wel voorzichtig met het maken van de stukjes, want de toast is heet en anders verbrand je je vingers!
Laat het geheel goed afkoelen.

Serveertip: melbatoast met eiersalade

Eet smakelijk!

Brood uit de römertopf

Het leek zo'n mooi plan. Brood bakken in de römertopf..
Lekker deeg gemaakt en nog even in de römertopf laten rijzen en vervolgens afgebakken in de römertopf.

Brood uit de Römertopf

Kwam ik 2 nadelen tegen:

1. Mijn oven had spontaan moeite om op temperatuur te komen. Bleef heel lang rond de 140 graden hangen.
2. Het grootste nadeel: het brood was wel gaar, maar zat ook volledig vastgeplakt aan de bodem!

Het leek mij dat als je hem bekleed met bakpapier, je juist niet optimaal gebruik kon maken van de stoom die uit de romertopf zou komen. Maar dit was ook geen succes.

Het brood heb ik er uiteindelijk heel voorzichtig uitgesneden. Maar het heeft zijn doel gemist.

Het was natuurlijk de bedoeling dat het brood een knapperige korst zou krijgen en eenmaal uit de Römertopf was het een korstloos brood geworden.

Van het brood zelf heb ik broodchips gemaakt.

Het smaakt het zelfde als melba toast.

Dus dat ik een groot succes!

De Römertopf was overigens zo schoon te krijgen.

Even in een bak met water zetten en het deeg spoelde er zo vanaf.

En zo kwam alles toch nog goed!

Browniebrood



Browniebrood

Ingrediënten:
380 gram volkorenmeel
30 gram honing
7,6 gram zout
235 gram water
7 gramboter
1 tl gist (2,8 gram)
40 gram vruchtenbroodverbeteraar
100 gram rozijnen (of 50 gram hazelnoten, 50 gram pecannoten of walnoten)
1 el cacaopoeder

Bereidingswijze:
De rozijnen wellen in warm water. Vervolgens goed afdrogen.
De overige ingredienten in de broodbakmachine plaatsen.

Programma: Volkoren rozijnen, maat M



Browniebrood

Eet smakelijk!

Volkoren Sandwiche Brood

Een lekker zacht volkorenbrood, lekker basic. Dus dat kan je met van alles beleggen!

Ingrediënten:
380 gram vokorenmeel
2 el suiker (23 gram)
30 gram boter
7,6 gram zout
3,8 gram gist (1 tl)
240-245 gram water

Bereidingswijze:
De ingrediënten in de pan van de broodbakmachine doen.
Start de machine. Controleer tijdens het kneden of er genoeg water in zit.

Tip: zorg dat je met het erin schenken van het water de kan/maatbeker geheel boven de broodbakmachinepan houdt. Ik heb er iets mee geknoeid en vervolgens weer wat water bij gedaan. Dus ik denk dat ik daardoor uiteindelijk rond de 245 gram water heb gebruikt. Houd daarom dit deeg in de gaten tijdens het kneden.

Eet smakelijk!

Vitaal Broodmix zelf samenstellen

Zelf Vitaal Broodmix maken

Omdat mijn favoriete broodmix lang niet voor iedereen goed verkrijgbaar is, heb ik hem ontleed aan de hand van het etiket. Op deze manier kunnen jullie allemaal je eigen Vitaal Broodmix maken!

Ingrediënten:
345 gram volkorenmeel
50 gram havermout
27 gram roggenmeel
24 gram lijnzaad
21 gram zonnebloempitten
11 gram sesamzaad
10,8 gram zout
5,4 gram gist
5,4 gram suiker

Bereidingswijze:
De ingrediënten in de broodbakmachine doen.
Voeg er 300 ml water bij.
Kies een programma tussen de 2 tot 3 uur.
Het schijnt dat deze mix niet tegen een lang volkorenprogramma kan,
daarom bak ik hem vaak op volkoren snel stand.
Belangrijk is dan wel dat je oplet dat het water al de juiste temperatuur heeft!
Anders rijst je brood niet zo goed.

Vitaal Brood

Eet smakelijk!

Vitaal Brood Puda

Vitaal brood, Puda

Vitaal Brood

Ingrediënten:
1 pakje Puda broodmix Vital.
170 gram water
145 gram melk

Bereidingswijze:
Broodmix in de broodbakmachine doen. Zorg ervoor dat melk en water alvast handwarm zijn. Water en melk afwegen en in de broodpan bij de broodmix schenken.

Programma:
Snel Volkoren.

Vitaal Brood

Eet smakelijk!

EHBB Inzakkend Brood (Eerste Hulp Bij Broodproblemen)

Volkorenbrood met Pecannoten en Ahornsiroop

Vandaag/vannacht dit heerlijke recept geprobeerd. Het maakt een heerlijke brood.

Volkorenbrood met Pecannoten en Ahornsiroop

Lekker mals, mooie structuur, knapperige korst en heerlijk van smaak.


Ingrediënten:
400 gram volkorenmeel extra (verrijkt met glutenpoeder en krokant brood-poeder)
18 gram boter
7,2 gram zout
45 gram ahornsyroop
240 gram karnemelk
70 gram pecannoten (grof gehakt)
4 gram gist

Bereidingswijze:
programma: Volkoren Rozijnen
maat: m
Opmerking:
Ik had eerst deze maten voor vocht uitgerekend en vervolgens niet alles erin gedaan. Later kwam ik erachter dat het dan toch te droog was en heb ik er weer wat vocht bij toegevoegd. Het kan dus zijn dat het wenselijk is er iets meer of minder vocht in te doen.
Eet Smakelijk!

Susanne's zonnebloem volkorenbrood

Ingrediënten:
500 g volkorenmeel
15 g tarwegluten
320 g water
2 el honing
3 el zonnebloemolie
10 g zout
80 g zonnebloempitten
15 g pijnboompitten
25 g sesamzaad
5 g gist

Bakken volgens een volkoren brood programma, maat L.

appel-bolletjes

Vandaag heerlijke appelbolletjes gemaakt.
Het is eigenlijk het recept voor een volkorenbrood (op basis van 250 g meel), met daarin suiker (ongeveer 10 gram), roomboter (25 gram), speculaaskruiden (3 gram). Welke je vult met 125 gram appels, 25 gram hazelnoten, 80 gram rozijnen, custardpoeder (2 el).

Laat het deeg 2x 45 minuten rijzen. Na de eerste rijs kan men de vulling verdelen zoals men ook een stol vult. Vervolgens kan men de broodjes in een bakje met kaneelsuiker dippen, waardoor de bolletjes een lekkere bite en mooie afwerking krijgen.

Eet smakelijk!

Knäckebröd

Vanavond nog even aan de slag met Knäckebröd!
Ik ga het volgende recept gebruiken.

1 dl  roggemeel

1 dl maïzena

1 dl zonnebloempitten
1 dl sesam
1/2 tl zout
1/2 tl bakpoeder
0,5 dl zonnebloemolie
2 dl kokend water


Alle ingredienten bij elkaar doen en goed mengen. Op een bakplaat uitsmeren en vervolgens er gaatjes in prikken en met een pizzasnijder stukjes snijden. Ongeveer een uur op 150 graden bakken.

Kwarkbol deel 4

Vandaag nog een poging gewaagd om een lekker kwarkbrood te maken.
Hij staat nu af te koelen, dus heb hem nog niet kunnen aansnijden. Het brood voelt niet zwaar aan, klonk hol als ik erop klopte en was 95 graden toen ik hem uit de oven haalde. Verder ziet hij er erg lekker uit! Dus kan haast niet wachten totdat ik hem kan proeven...
Inmiddels is hij afgekoelt en heb ik hem geproefd. Het is een prima broodje geworden. Hij smaakt lekker, is luchtig en zacht van.structuur. Alleen lijkt hij qua smaak meer op een rozijnenbrood, dan op de kwarkbol...
Maar hij is wel lekker!


Ingredienten:
Ingredienten 1:
450 g bloem
150 g melk
150 g mascarpone
30 g gesmolten boter
20 g vruchtenbroodpoeder
6 g gist

Ingredienten 2:
6,5 g zout
10 g zout
100 g rozijnen (geweld)
10 g honing
1 ei

20 g boter (in kleine stukjes,aan het einde van de eerste kneedsessietoevoegen)

Bereidingswijze:
Kneed de ingredienten van de 1e ingredientenlijst door elkaar tot een deeg.
Na 15 minuten kneden de ingreidenten van de 2e lijst toevoegen en nog kort doorkneden.

Het deeg 75 minuten laten rijzen op een warme en niet tochtige plaats.
(na ongeveer 30 minuten opbollen en in de juiste vorm plaatsen)

Het deeg op 180 tot 200 graden afbakken voor ongeveer 30 minuten.

kwarkbol...hoe het verder ging

Na heel wat recepten te hebben gelezen op internet over kwarkbrood,
heb ik uiteindelijk dit receptje ervan gemaakt.

Kom 1:
270 gram bloem
30   gram maizena
9     gram bakpoeder
3     zakjes vanillesuiker
1/2    tl zout

Kom 2:
375 gram kwark
30  gram gesmolten boter
30  gram ei (ongeveer een half ei)
3 etl melk

Kom 3:
150 gram rozijnen

Afstrijken:
20  ml melk
5    ml gembersiroop
1/2 tl kaneelpoeder

Bestrooien:
1 zakje vanillesuiker

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Wel de rozijnen in heet water.
• Mix de ingredienten in kom 1 voorzichtig door elkaar met een vork.
• Mix met een mixer de ingredienten van kom 2 door elkaar.
• Verwissel de mix haken voor broodhaken.
• Voeg voorzichtig de ingreidenten van kom 1 bij kom 2.
  Roer dit evt eerst met een vork door, om het stuiven tegen te gaan.
• Voeg als alles een mooi deegje is waar je een vliesje van kan vormen de rozijnen toe.
  Let er wel op dat deze niet te vochtig zijn.
• Bak het broodje in ongeveer 40 minuten op 180 graden.
• Als het erg hard kleurt kan je na ongeveer 15 minuten de temperatuur verlagen naar 170 graden.

Het broodje uit de oven halen als hij gaar is, afstrijken en bestrooien met vanillesuiker.

Eet smakelijk!