donderdag 4 juli 2013

vegetarische Spaanse tortilla

Heerlijk! Paprika's in huis! Maar ja..je wilt er ook wel eens wat anders mee dan door de pastasaus of gevulde paprika's. Zo kwam ik laatst op het idee om ze te verwerken in een Spaanse tortilla! En dat was meteen een groot succes. Eerst natuurlijk even uitleggen aan de mensen aan tafel dat ze dus geen Mexicaanse pannenkoekjes moeten verwachten, maar dat het een Spaans aardappelgerecht is. En dan smullen maar!

Ingrediënten voor 2 personen:
2 paprika's (ik heb rood en geel gebruikt)
400 gram aardappelen
4 eieren
1/2 teentje knoflook
1/2 ui, fijngesnipperd
zout, peper,
en bijvoorbeeld Provençaalse kruiden, cayennepeper, piment en nootmuskaat

Bereidingswijze:
Kook de aardappels gaar en snijd ze in plakjes. Ik heb door tijdgebrek gesmokkeld en de aardappels eerst in plakjes gesneden en vervolgens ze in de magnetron in 8 minuten met een beetje water gaar gekookt.

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius hetelucht.

Snijd de paprika in kleine stukjes, pers het teentje knoflook, versnipper de ui en mix dit samen met de kruiden en zout en peper met het ei. Breng het geheel goed op smaak.

@Susanne's keuken
 
Vervolgens de bodem van een lage ronde vorm (bijvoorbeeld een quiche vorm) bekleden met bakpapier en de randen insmeren met boter. Leg de aardappelschijfjes op de bodem van de vorm. Schenk het gekruide paprika-ei mengsel over de aardappelschijfjes en bak het geheel in ongeveer 30 minuten gaar. Laat het iets afkoelen en haal het voorzichtig uit de vorm. Dit gaat het makkelijkst door een bord op zijn kop op de vorm te zetten en hem dan om te keren.

@Susanne's Keuken
Spaanse Tortilla

Deze tortilla smaakt ook koud erg lekker. Past prima bij een picknick, high tea of bbq en is natuurlijk
vegetarisch!

Eet smakelijk!

vrijdag 24 mei 2013

Brandweerauto taart

Laatst werd mij gevraagd wat een leuk bedankje zou zijn voor de brandweer. Het antwoord kwam al snel, een brandweerauto-taart! Na een paar uurtjes in de keuken te hebben gestaan, is dit het eindresultaat!


@Susanne's Keuken
brandweerauto taart

zaterdag 6 april 2013

Lemon Pie

Tips & tricks voor een geslaagde Lemon Pie!

Zo vandaag een heerlijke lemon pie gebakken. Best eenvoudig, maar wel even een werkje. Tijdens het maken ging niet alles in even makkelijk, dus deel ik hier graag mijn tips voor een lekkere geslaagde lemon pie!

Susanne's Keuken
Lemon Pie




Als basisrecept gebruik ik een deeg van 200 g meel, 100g koude boter, 50 g poedersuiker, 1 eigeel/eidooier, 1 snuf zout.

Maak het deeg door het meel op het aanrecht te doen en hier het zout door te doen. Ik heb hier meteen het zout en de poedersuiker bij door gemengd. Maak in het midden van het bloem een kringetje en vul deze met het eigeel. Snijd de boter in kleine stukjes en voeg deze bij het eigeel in de kring. Meng het eigeel en de boter een beetje door elkaar. Meng nu van buiten naar binnen wat meel bij het mengsel. Ga zo door totdat je alle meel in het mengsel hebt.

Nu komt de truc. Bij mij was de boter koud genoeg en ik heb het deeg zo kort mogelijk proberen te kneden, en toch wilde het geen echt deeg worden. Ik heb het deeg toen verkruimeld totdat het kleine stukjes waren, heb er stiekem een beetje boter bij gesmokkeld en vervolgens het tot een deeg gekneed. Dit proces heb ik 2 keer herhaald en toen kreeg ik een egaal deeg, dat nog wel snel scheurde en naar mijn zin iets te snel afbrokkelde. Ik heb er een platte schijf van gevormd en in de koelkast laten rusten. Het vormen van een schijf van het deeg heeft als voordeel dat je het deeg na het rusten niet meer zo veel hoeft plat te rollen.

Na 90 minuten heb ik het deeg uit de koelkast gehaald. Het deeg was een harde klomp! Het deeg heb ik in kleine stukjes verdeeld en stukje voor stukje doorgekneed en vervolgens het als geheel nog even doorgekneed.

Het uitrollen van het deeg ging super makkelijk. Ik heb het deeg uitgerold op een siliconemat, waar zelfs al maatcirkels op staan. Tegen de tijd dat ik bijna klaar was met het uitrollen van het deeg, werd het deeg iets te warm. Het had het de neiging om aan mijn deegroller te blijven plakken. Dit heb ik opgelost door er een klein beetje poedersuiker over te strooien. Toen het deeg de juiste grote had, heb ik mijn bakvorm op zijn kop op deeg neergelegd. Het geheel heb ik iets naar voren geschoven (iets over het aan aanrechtrandje), zodat ik met mijn hand onder de siliconemat kon. Daarna heb ik de vorm met deeg en siliconemat tegelijk omgedraaid. Met mijn hand heb ik het deeg in het midden iets aangedrukt. Vervolgens heb ik voorzichtig de mat eraf gehaald en het deeg gelijkmatig aangedrukt.

Bak de bodem blind af voor 15 minuten hetelucht op 190 graden en vervolgens 10 minuten op 180 graden zonder blind vulling. Laat de bodem iets afkoelen en haal hem vervolgens uit de vorm. Mijn gouden tip is om de bodem op een springvormbodem te plaatsen. Dan heb je een stevige onderkant voor je taart die straks mee de oven in kan.

Voor de citroenvla heb ik 250 g melk, 30 g suiker, 3 eidooiers, 30 g maizena en 2 citroenen gebruikt. Let er we even op dat je citroenen hebt zonder een waslaagje. Deze herken je vaak aan de bijna plastic-achtige buitenkant. Verder is het bereiden van deze citroenvla vrij eenvoudig. Begin met de citroenen, dan heb je dit alvast klaar staan. Rasp de schil van de 2 citroenen met een rasp fijn en pers het sap van 1 citroen uit. Zet dit bakje even apart.

Verwarm in een pan de melk met de suiker, breng dit al roerend aan de kook. In een ander bakje meng je de eidooiers met de maizena. Voeg hier beetje bij beetje de melk aan toe. Giet alles terug in de pan en laat het nog een paar minuten door koken. Voeg de citroensap en de citroenschil door en roer het geheel door.

Maak het schuim van 5 eiwitten, 150 g suiker en 100 g poedersuiker. Klop het eiwit half stijf, voeg de gewone suiker toe en klop het eiwit stijf. Spatel de poedersuiker door het eiwitmengsel.

Nu komt de truc voor een heerlijke citroenvlavulling. Spatel de helft van het eiwit mengsel door de citroenvla. Breng de citroenvulling aan de kook en vul de taartvorm ermee. Spatel het overgebleven eiwit over het citroenmengsel. Zet de taart met het schuim nog even onder de grill zodat het schuim bruin kleurt. Laat de taart afkoelen.


Susanne's Keuken
Lemon Pie
















Eet smakelijk!



donderdag 14 februari 2013

dinsdag 29 januari 2013

Desem

Desem, een vaag goedje, dat spul wat het Duitse brood toch zo'n zurige smaak geeft hmm tja.. desem is in Nederland nog niet echt populair. De meeste mensen herkennen het woord 'desem' niet totdat ik het woord 'zuur' erbij schrijf. Zuurdesem. Maar hier gaat hopelijk verandering in komen.

Tijdens mijn vorige pogingen om desem te maken, ben ik gestopt op dag 4. Het rook toen zo vies, dat ik dacht dat je daar nooit meer iets lekkers van kon maken. De laatste week heb ik me meer verdiepd in het maken van desem en met succes, al zeg ik het zelf. Mijn tips en tricks deel ik hier graag met jullie, zodat jullie ook kunnen genieten van mijn broodrecepten met desem.

Ik heb deze handleiding gebruikt als leidraad bij het maken van het desem.
Op dag 4 vond ik het twijfelachtig. Hij was bij mij toen wel gegroeid, maar had zich niet verdubbeld. Het desem heb ik toen nog een keer gevoed met het recept van dag 3. En de volgende dag was mijn desem verdubbeld.

De gouden tips voor het maken van desem:
  • werken met water op temperatuur
  • potjes goed schoon maken na elke voeding

Het schoonmaken van de potjes heb ik zeer precies gedaan. Maar ik denk dat dit zeker tegengaat dat er een klein restje 'desem-to-be' aan de rand van de pot de kans krijgt om te gaan schimmelen. Het opstarten met roggemeel vind ik zelf wel erg prettig. Hier zitten meer organisme in die ervoor kunnen zorgen dat je mengsel van meel en water een echt desem wordt. De vorige keer had ik hem alleen maar met roggemeel gevoed, terwijl ik zelf nauwelijks met roggemeel bak. Door na een paar dagen het desem-to-be te gaan voedden met volkorenmeel, krijgt het desem een geur die minder zuur is. Het maakt ook dat het desem uiteindelijk niet die zure smaak krijgt die we van het Duitse brood kennen. Zelfs als je een kwart van je meel gewicht vervangt door desem, wordt het brood niet zuur!

Groot voordeel van het bakken met desem is dat je geen gist hoeft te gebruiken. Bakken met zuurdesem is voor mij bakken op een natuurlijkere manier. Het kost meer tijd en liefde, voordat het brood klaar is. Maar het komt het resultaat zeker ten goede. Het resultaat van het brood bakken met desem is tot nu toe dat het brood een heerlijk zachte textuur kent, zeer lekker smaakt en een lekkere knapperige korst heeft.

Mijn eerste desembroden zijn uit de oven en ben ik zeer tevreden over het resultaat. Dus ik zou zeggen; begin alvast met het opstarten van je eigen desem, want de volgende recepten wil je absoluut niet missen!

Veel succes!

zondag 27 januari 2013

Spinazie-cake

Ik vind het een uitdaging om mensen groente te laten eten die ze 'niet lusten' en om gewone recepten eens in een ander jasje te steken. Zodoende kwam ik op het volgende idee. Een taart van spinazie en aardappelpuree. Het idee kwam verder tot stand door een recept voor 'groenteterrine' uit het Atrium Vegetarische Kookboek, van Sarah Brown.

Het resultaat: een lekker gerecht, waarvan je zo een plakje op je bord kunt leggen.
Het lijkt qua vorm op een cake, maar is qua ingrediënten een volwaardige maaltijd. Dat is dus nog eens gezond 'cake' eten!

Susanne's Keuken
Spinazie Cake
Ingrediënten voor 2 personen:
450 gram spinazie (diepvries)
2 porties aardappelpuree (vers of uit een zakje)
4 à 5 eieren
50 gram geraspte kaas
2 el pijnboompitten
feta
zout, peper, knoflookpoeder, uipoeder en oregano.

Bereidingswijze:
Ontdooi de spinazie in de magnetron volgens de verpakking.
Bereid de aardappelpuree.
Pureer de spinazie tot een gladde massa en voeg er 2 à 3 eieren aan toe.
Ik had vrij kleine eieren en heb er dus 3 gebruikt. Roer de overige 2 eieren door de aardappelpuree. Kruid de spinazie en aardappelpuree naar smaak met zout, peper, knoflookpoeder, uipoeder en oregano.

Verwarm de oven voor op 180 graden hetelucht.

Vet een cakeblik in en doe een laagje aardappelpuree in het blik.
Doe er vervolgens een laagje spinazie overheen.
Vul het cakeblik tot allebei de mengsels op zijn.
Strooi de fetablokjes er over heen.

Zet het cakeblik in de oven voor 45 minuten. Haal na 30 minuten het cakeblik even uit de oven en bestrooi het geheel met de pijnboompitten en de geraspte kaas. Zet het vervolgens terug in de oven voor de laatste 15 minuten.

Als het klaar is kan je de taart voorzichtig uit het blik halen. Ik gebruikte daarvoor een plastic lepel/spatel met een rechte kant. Of keer hem om en plaats de spinazie cake op een bord.


Eet smakelijk!


Susanne's Keuken




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...